Herve Souhaut

רקע

הרווה סוהו הקים את הדומיין בשנת 1993 בעיירה הקטנה ארלבוסק שבצפון ארדש.
זהו מחוז בצרפת הנקרא על שמו של נהר הארדש החוצה אותו ממזרח למערב והוא חלק מהאלפים הרוניים.
יש האומרים כי התמזל מזלו של הרווה להיות בעלים של שתי חלקות מובחרות בעמק הרון הממוקמות ממול לגבעות של הרמיטאז' שבסנט ג'וזף.

בכרם

לחלקות חשיפה אופטימלית- דרום מזרח - דרום, הגפנים משופעות כך שהדלתא של נהר הדו ( Doux) מחממת את הגפנים ומתאפשרים תנאים אופטימליים המעניקים לאחוזה שם עולמי.
מלבד שתי חלקות אלו, הדומיין מעבד 5 הטר של אדמות בעלות ריכוז של גרניט חומצי.
כבר בתחילת דרכו הרווה רכש קרקעות עם גפנים עתיקות שגילן נע בין 50 ל 100 שנים.
בהכשרתו, הרווה הוא ביולוג והקו המנחה אותו הוא לתת לטבע לעשות את שלו.
הקרקע מעובדת בפרקטיקות אורגניות וליינות לא מוסף דבר.

ביקב

הענבים מגיעים ליקב, לא מופרדים מהשזרות ועוברים תסיסה סמי-קרבונית.
הפילוסופיה שמנהיגה את הרווה היא ענבים מאוזנים,
מיצוי מאוזן (נמוך מהנהוג באיזור) של טאנינים בכדי להשאיר את היין רענן.
העדפתו היא לייצר יינות נגישים כבר בהווה עם טאנינים בשלים.
היקב נמצא במרכז הכרמים ומתחתיו מבצר מהמאה ה-16 בשם les Romaneaux .