M&S Bouchet, Gaillard

רקע

מת'יו וסילבני בושה לקחו לידיהם את ניהול האחוזה המשפחתית בשנת 1990.

הדומיין נמצא בסומור שבלואר. סומור היא עיר וקומונה צרפתית במחוז מן בלואר, הנמצאת בין נהרות הלואר והטואה.

פרנסואה בושה, אביו של מת'יו, נחשב לאחד מחלוצי הייננות הביו-דינאמית.

הוא כתב ספר שמפרט עשיה ביו- דינאמית, בכרם וביקב, והנחיל מורשת רבת שנים.

לימים, פרנסואה יעץ ליקבים הידועים בעולם, ביניהם דומיין דה לה רומני קונטי, לארואה, לפלייב ועוד רבים אחרים. השפעתו ניכרת רבות באפלסיון קולי דה-סראן, שם גדל השנאן בלאן מהטובים בעולם.

בכרם
הגפנים של האחוזה הן מהעתיקות באזור, חלקן בנות למעלה מ-80 שנה והן גדלות על אדמת חימר וגיר.

באופן טבעי הן מפיקות יבולים נמוכים ופרי מרוכז וטהור.

בכרמי האחוזה נטועים קברנה פרנק, שנאן בלאן וגרולו.

הבציר ידני.

ביקב

המרתף חצוב בסלע שנקרא "טופו". הטופו הוא סלע גיר הדומה לאבן גיר אבל בעל יכולת ניקוז טובה יותר. הוא קל לחציבה, שומר על טמפרטורות קרירות וכמובן הגפנים נהנות להעמיק בו שורשים.
יישון בחביות עץ בנות 10 שנים, למשך תקופה של שנה. אין שום התערבות ביין כמו הצלל או סינון.
מת'יו וסילבני החליטו לעזוב את האפלסיון וחוקיו ולבקבק את היינות שלהם תחת ואן דה פראנס על מנת לשמור על עצמאות וחופש בעשיה.